Podlehněte kouzlu indické kuchyně a vyzkoušejte některý z receptů

Indická kuchyně může být tak trochu jako závislost. Pokud si zamilujete její chuť a vůni, už se neobejdete bez její pravidelné dávky. Mohou vás okouzlit indické placky, polévky nebo třeba vyloženě ostrá jídla. Zkuste si alespoň něco z ní připravit i u vás doma.

Onion bhaji

Indické kuchyně jsou plné vynikajících receptů. Osmažené cibule můžete podávat jako chuťovku k mlsání nebo je připravte jako součást jiného pokrmu. Vynikající je udělat k nim jogurtový dip, do kterého si budete cibule namáčet.

Ingredience:

½ hrnku hladké špaldové mouky
1 lžička škrobu
100 – 150 ml studené vody
2 velké cibule
řepkový olej nebo přepuštěné máslo na smažení
sůl
kurkuma
kari koření
mletý římský kmín

Do misky nasypte hladkou mouku, přidejte koření a škrob. Postupně přilévejte vodu tak, aby vám ve výsledku vznikla hustší kašička. Cibule oloupejte, rozkrojte napůl a pak na tenké proužky. Zamíchejte je do těstíčka z mouky.

Rozehřejte si olej nebo přepuštěné máslo (musíte ho dát do hrnce nebo na pánev vyšší vrstvu). Ze dvou lžic vždy udělejte v hrnci hromádku cibule v těstíčku a osmažte z obou stran do zlatova. Na papírové utěrce nechte po osmažení z cibule odsát přebytečný tuk.

onion bhaji indické kuchyně — Onion bhaji je skvělé doplnění vaší večeře. (foto: 123RF)

Indický chléb naan

Bez toho se pořádná indická večeře neobejde. V Indii mají různé verze této placky. Pro začátek ale zkuste klasický naan, který můžete příště třeba víc dochutit podle svého gusta.

Ingredince:

230 g hladké mouky
130 ml mléka
3 stroužky česneku
2 polévkové lžíce rostlinného oleje
½ lžičky prášku do pečiva
lžíce másla
2 lžičky cukru
špetka soli
čerstvý koriandr

Veškeré suché ingredience smíchejte v misce. Přidejte mléko a olej, postupně zpracujte těsto. To by se nemělo příliš lepit – kdyžtak ještě přidejte mouku. Těsto si rozdělte do dvou kuliček. Troubu rozpalte na 170°C s nastavením na gril, do její horní části dejte pekáč. Kuličku vždy rozválejte na tenkou placku a položte na rozpálený pekáč.

Posypte ji nasekaným česnekem a koriandrem. Pečte jen asi dvě minuty, dokud trochu nezezlátne. Pak ji vyndejte a potřete máslem.

indický chléb naan — Chléb naan bývá tradiční přílohou masových pokrmů. (foto: 123RF)

Polévka dhal

Indická polévka z červené čočky vás potěší i tím, jak rychle bude hotová. A klidně ji můžete podávat jako hlavní chod. Když si k ní dáte indickou placku, bude opravdu vydatná.

K TÉMATU Lahodný kuřecí salát na výjimečné příležitosti. Oslňte nejen rodinu

Ingredince:

200 g červené čočky
4 velká rajčata
400 ml vody
1 cibule
2 stroužky česneku
kari koření
mletá paprika
mletý koriandr
kurkuma
garam masala
rostlinný olej
sůl

Rajčata nejprve rozmixujte s 200 ml vody, trochu je přisolte. Pokud se chcete tomuto kroku vyhnout, můžete zakoupit nějaký kvalitní rajčatový protlak. Oloupejte cibuli a česnek a nakrájejte najemno. Osmahněte je na oleji, přidejte kari koření a mletou papriku. Nasypte červeno čočku a vše zalijte vodou. Přidejte rozmixovaná rajčata a okořeňte.

Čočku pak vařte do změknutí. Na závěr můžete ještě přidat nakrájená rajčata a posypat čerstvým koriandrem.

polévka dhal — Už jste vyzkoušeli tuto tradiční indickou polévku? (foto: 123RF)

Domácí paneer

Sýr paneer je nedílnou součástí mnoha indických jídel, je vynikají na grilování a pečení. Můžete ho ponechat bez koření nebo si ho dochutit podle svých přání.

Ingredience:

2 litry plnotučného mléka
2 – 3 lžíce octa

V hrnci pomalu zahřejte mléko. Včas pak snižte teplotu, aby vám nepřekypělo přes okraje hrnce, povařte ho následně zhruba dvě minuty. Po malých dávkách přidejte do vroucího mléka ocet. Vše promíchávejte a po několika minutách slijte přes cedník vystlaný plátýnkem. Hrudky, které se vám v látce zachytí, propláchněte vlažnou vodou a pevně do plátýnka zabalte. Vše vyždímejte, látku utáhněte.

Dejte na podklad, který propouští vodu (můžete opět využít cedník) a zatěžkejte. Paneer ve výsledku ztuhne do pevné konzistence, dá se pak krájet, jakkoliv dál používat.

domácí paneer — Domácí paneer je lepší než ten kupovaný. (foto: 123RF)

Paneer kadhai

A hned nyní můžete paneer využít při přípravě jídla. V tomto receptu vás může nadchnout použité koření. Je pravdou, že vám příprava zabere delší dobu, ale výsledek bude stát za to.

Ingredience:

500 g sýru paneer
1 cibule
2 velká rajčata
1 červená paprika
1 zelená paprika
2 lžíce rajčatového protlaku
zázvorová pasta
2 zelené chilli papričky
3 sušené chilli papričky
nasekaný čerstvý koriandr
sušené listy pískavice
rostlinný olej
mletá kurkuma
semínka koriandru
sůl

K TÉMATU Domácí marináda povýší grilování na opravdový gurmánský zážitek

Nejprve na pánvi opečte semínka koriandru a sušené chilli papričky. Počkejte, až se vám rozvoní po celé kuchyni. Po zchladnutí je rozemelte nebo roztlučte. Toto koření je základem celého pokrmu. Sýr nakrájejte na kostičky a na rozpáleném oleji ho opečte ze všech stran. Pak ho nechejte okapat na papírové utěrce.

Zázvor si oloupejte a nakrájejte na tenké hranolky, cibuli rozkrájejte na měsíčky. Na pánvi osmažte semínka koriandru, přidejte zázvorovou pastu a zázvor, na závěr dejte nakrájenou cibuli. Počkejte, až trochu změkne. Rajčata i papriky si nakrájejte na drobné proužky. Přidejte je do pánve spolu s kurkumou, kořením připraveným hned v úvodu vaření a rajčatovým protlakem.

Vše restujte zhruba minutu. Zalijte pak 200 ml vody a několik minut povařte. Do směsi vmíchejte předem osmažený sýr a listy pískavice. Pokrm můžete ještě ozdobit nasekaným koriandrem a chilli papričkami.