Univerzální kakaový korpus jak od mistra cukráře

Domácím narozeninovým dortem můžete svým blízkým udělat velkou radost. Nelekejte se, ve skutečnosti je to mnohem jednodušší, než si myslíte. Základem každého pořádného dortu je totiž piškot nebo korpus. A tentokrát jsme pro vás připravili recept na univerzální kakaový korpus, který se hodí prakticky ke všem krémům a náplním.

Kromě kakaa mu dodává šmrnc troška skořice, případně perníkového koření. A pokud chcete, aby byl korpus opravdu dokonalý, můžete část cukru nahradit medem. U dortů pro dospělé klidně přidejte i malého panáka rumu nebo rumové aroma.

Ingredience na kakaový korpus

6 vajec
125 g hladké mouky
125 g moučkového cukru
25 g holandského kakaa
1 prášek do pečiva
1 balení skořicového cukru nebo koření do perníku
Špetku soli

Příprava

Všechna vejce si rozklepněte a oddělte bílky od žloutků. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh. Pokud chcete docílit opravdu tuhého sněhu, nejlepší je s bílky začít pracovat co nejrychleji po vyjmutí vajec z lednice. Vyplatí se také do sněhu v průběhu šlehání vymačkat pár kapek citronové šťávy nebo přidat špetku soli. Jakmile máte pěkně tuhý sníh, do žloutků v druhé míse rozmíchejte cukr se skořicovým cukrem. Pak do nich prosejte mouku s práškem do pečiva a těsto lehounce osolte. Nakonec přidejte i holandské kakao. Směs důkladně zpracujte, nejlépe v mixéru na pomalé obrátky, ale poslouží i ruční práce.

Nakonec těsto z mixéru odstavte a opatrně do něj ručně zapracujte bílkový sníh. Dortovou formu o požadovaném tvaru si vyložte pečicím papírem, naplňte ji těstem a uhlaďte ho. Kakaový korpus pečte v troubě předehřáté na 180 °C, upečený bude asi za 25-30 minut. Že je hotový poznáte pomocí špejle nebo párátka.

Hotový korpus nechte vystydnout na pokojovou teplotu a pak jej můžete dále zpracovávat. Nejlepší je korpus podélně rozříznout na dva až tři díly, které následně spojíte marmeládou, krémem nebo třeba čokoládou. Na vrch většinou přijde šlehačka nebo krém a strouhaná čokoláda, poleva nebo cukrářské sypání. Dort skladujte v lednici, většinou vydrží čerstvý dva dny.

Pokud chcete změnu, těsto se dá s trochou fantazie odměnit i na světlý korpus. Místo skořicového použijte cukr vanilkový a kakao jednoduše vynechte.